Novasal en kaliumchloride zijn beide waardevolle zoutvervangers die bijdragen aan natriumverlaging en een gezondere mineralenbalans. In sommige gevallen biedt magnesium extra voordelen: het heeft een mildere, minder bittere smaak, versterkt de natuurlijke umami en lost sneller op in vochtige toepassingen. Zo kan Novasal het rijpingsproces van kaas versnellen en zorgen voor een versnelde eiwitontwikkeling (gluten) in brooddeeg. Daarnaast is magnesium een essentieel mineraal, waar veel mensen juist een tekort aan hebben, terwijl kalium voor sommige doelgroepen (zoals mensen met nierproblemen of bepaalde medicatie) minder geschikt is.
