Het verschil tussen Magnesiumchloride en Kaliumchloride

Magnesiumchloride en kaliumchloride zijn beide waardevolle zoutvervangers die bijdragen aan natriumverlaging en een gezondere mineralenbalans. In veel voedingsproducten kunnen ze naast elkaar worden ingezet en vaak vullen ze elkaar functioneel en nutritioneel aan. Kaliumchloride is al jarenlang een bekende en breed geaccepteerde zoutvervanger die effectief helpt om het natriumgehalte te verlagen. Magnesiumchloride daarentegen is een relatief nieuwe speler op het gebied van zoutvervanging maar wint snel aan populariteit dankzij zijn natuurlijke oorsprong als op één na meest voorkomende mineraal in zeewater en zijn uitstekende geschiktheid voor clean label en een gezonde productpositionering. Toch zijn er duidelijke verschillen die een rol spelen bij de keuze voor het ene of het andere mineraal, verschillen die zowel technologisch, sensorisch als gezondheidsgericht relevant zijn. In dit blog vertellen we meer over de overeenkomsten en onderscheidende eigenschappen van beide zoutvervangers.

Prijs en beschikbaarheid

Wat betreft prijs en beschikbaarheid is magnesiumchloride vaak stabieler geprijsd dankzij lokale productie (zoals in Nederland), terwijl kaliumchloride afhankelijk is van wereldwijde aanvoer en gevoelig is voor schommelingen. Op het gebied van smaak scoort magnesiumchloride vaak beter, met een mild zilte of umami-achtige indruk, terwijl kaliumchloride bij hogere doseringen bitter of metaalachtig kan overkomen.

Gezondheid

Gezondheid technisch dragen beide bij aan een gezonde bloeddruk. Magnesium komt bij veel mensen te weinig voor en is veilig in gebruik, terwijl een te hoge kaliuminname risico’s kan opleveren voor mensen met nierproblemen of die bepaalde medicijnen gebruiken. Magnesiumchloride is het op één na meest voorkomende mineraal in zeewater en heeft daardoor een natuurlijke oorsprong die perfect aansluit bij clean label en een authentieke productpositionering. Tot slot biedt magnesiumchloride ook technologische voordelen, zoals snellere oplosbaarheid, betere verwerkbaarheid in deeg en marinades, en een versterkende werking in smaak en textuur – waar kaliumchloride vooral functioneert als pure natriumvervanger.

Categorie	Novasal (magnesiumzout)	Kaliumchloride (kaliumzout)
Prijs en beschikbaarheid	Stabiele prijs door lokale productie in Nederland. Ruim beschikbaar dankzij voldoende productiecapaciteit.	Gevoeliger voor prijsfluctuaties en afhankelijk van import en schaarse wereldwijde bronnen.
Smaak	Milde, licht zilte smaak met umami-effect. Versterkt natuurlijke smaken in producten zoals brood en kaas.	Kan bij hogere dosering bitter of metaalachtig smaken. Imiteert vooral het zoutgevoel zonder smaakverdieping.
Gezondheid	Essentieel mineraal dat vaak ontbreekt in de voeding. Veilig in gebruik en breed toepasbaar.	Draagt bij aan een gezonde bloeddruk, maar overmatige inname wordt afgeraden voor mensen met nierproblemen of bepaalde medicatie.
Toepassing	Lost snel op, is sterk hygroscopisch en versnelt processen zoals deegontwikkeling, fermentatie en smaakvorming. Ideaal voor vochtige toepassingen zoals bakkerij, kaas, sauzen en vleesvervangers.	Minder hygroscopisch, trager oplosbaar en daardoor beter geschikt als droge zoutvervanger.
Natuurlijke oorsprong	Komt van nature voor in zeewater en past perfect bij clean label en natuurlijke productpositionering.	Wordt synthetisch gewonnen uit mineraalbronnen en mist de natuurlijke zee-associatie van magnesiumchloride.